غذا و خوزاکی

می 2018 - غذا و خوراکی

امام حسین (ع) : بخشنده ترین مردم کسی است که در هنگام قدرت می بخشد.
دوشنبه ۱۹ آذر ۱۳۹۷
پخش آنلاین موزیک


چگونه می‌توانم هر روز فقط از گیاهان تغذیه کنم؟ امکان ندارد بتوانم از یک رژیم گیاه‌خواری به مدت طولانی پیروی کنم. بدون تردید همیشه احساس ضعف خواهم داشت. هر وقت که سالاد می‌خورم یک ساعت بعد گرسنگی به سراغم می‌آید. این‌ها همه سوالاتی هستند که در بحث‌های گیاه‌خواری برای افراد در گروه‌های مختلف به وجود می‌آیند. در ادامه این مطلب از مجله فیدیلیو در بخش بشقاب سبز همراه ما باشید تا بر گرسنگی در رژیم گیاه‌خواری غلبه کنید.

غلبه بر گرسنگی در رژیم گیاه‌خواری

غلبه بر گرسنگی در رژیم گیاه‌خواری

گیاه‌خواری به معنای پرهیز از مصرف گوشت جانوران است که البته در برخی حالات خاص شامل پرهیز از غذاهایی مانند شیر، فراورده لبنی، تخم‌مرغ و عسل که خاستگاه جانوری دارند نیز می شود. برخی از افراد گیاه‌خوار جهت‌گیری متفاوتی نسبت به بقیه دارند. برخی نیز علاوه بر مصرف کم‌تر فرآورده‌های جانوری با آزار و کشتار آن‌ها نیز مخالفت می‌ورزند. عده‌ای دیگر از گیاه‌خواران از پوشیدن لباس‌هایی مانند چرم، ابریشم و خز که از کشتار جانوران به دست آمده نیز اجتناب می‌کنند.

در وگانیسم (Veganism) که گاهی گیاه‌خواری کامل هم نامیده می‌شود از همه فرآورده‌های جانوری حاصل از کشتار حیوانات و یا بهره‌گیری از آن‌ها پرهیز می‌شود. به هر حال با وجود این‌که در پیش گرفتن رژیم گیاه‌خواری به شیوه‌های گوناگونی امکان‌پذیر است اما وجه مشترک تمام این شیوه‌ها پرهیز از مصرف گوشت جانور خون‌گرم است. بسیاری از پزشکان بر این باور هستند که پیروی از رژیم‌های گیاه‌خواری در سلامتی انسان‌ها نقش موثری ایفا می‌کنند.

اما در هر صورت این‌گونه رژیم‌ها بسیاری از منابع پروتئینی انسان‌ها که برای بدن ضروری هستند را محدود می‌کنند. البته باید بدانید یک تصور واهی در خصوص دنبال کردن رژیم گیاه‌خواری این است که با مصرف یک بشقاب پر از برگ‌های سبز گیاهان به شما احساس گرسنگی دست می‌دهد. اول از همه باید بگویم رژیم‌های گیاه محور خیلی متنوع‌تر از یک بشقاب سالاد ساده حاوی سبزیجات سبز برگ هستند. دوم این که در این نوع رژیم‌ها حتما باید از مکمل‌های غذایی استفاده شود تا تحمل گرسنگی ساده‌تر شود و افراد دچار کمبود هیچ یک از ویتامین‌های ضروری بدن نشوند.

وعده‌های غذایی خود را غنی کنید

غذاهای کامل حاوی هر سه نوع مواد مورد نیاز بدن یعنی کربوهیدرات‌ها، پروتئین و چربی هستند. هنگامی که فقدان هر یک از این مواد مغذی در وعده‌های غذایی شما به وجود بیاید منجر به کمبود ویتامین‌ها و مینرال‌ها در بدن افراد می‌شود. به علاوه این نوع غذاها کم‌تر احساس سیری در بدن افراد ایجاد می‌کنند.  در هر صورت واضح است که یک بشقاب سبزیجات ساده و سالاد معمولی یک وعده غذایی نامتعادل برای افراد تامین می‌کنند.

تنها اگر بتوانید سالاد خود را با مواد غذایی مقوی غنی سازید می‌توانید یک وعده غذایی کامل گیاهی داشته باشید که با مصرف آن به طور کامل سیر می‌شوید. افزودن موادی از جمله حبوبات (جایگزین پروتئین و کربوهیدرات)، کمی روغن زیتون طبیعی (جایگزین چربی)، و مقداری دانه‌های مغذی و ترد (جایگزین پروتئین و چربی) می‌تواند در غنی‌سازی وعده‌های غذایی گیاهی کمک شایانی کند. بنابراین اگر شما نیز از افراد پیرو رژیم‌های گیاهی هستید باید حتما به غنی ساختن وعده‌های غذایی خود توجه نشان دهید تا با تبعیت از آن بر گرسنگی و کمبود ویتامین‌های مغذی بدن خود غلبه کنید.

رستوران لیدی گاگا یکی از رستوران‌های مطرح نیویورک است که به سبب مالک نامدارش اسم و رسم فراوانی برای خود کسب کرده است. “استفانی جوآن آنجلینا جرمنوتا “با نام مستعار لیدی گاگا خواننده، ترانه سرا، آهنگ ساز و بازیگر آمریکایی است که تاکنون ۱۲ بار نامزد جایزه گرمی‌ شده و ۶ مرتبه جایزه را از آن خود کرده است. البته او دارای ۴ رکورد جهانی گینس نیز هست. لیدی گاگا پس از مایکل جکسون، اوّلین انسانی است که هوادارانش در فیس‌بوک از مرز ۱۰ میلیون کاربر گذشت. او هم‌اکنون یکی از پرطرفدارترین افراد در فیس‌بوک و توییتر است که بیش از ۶۰ میلیون هوادار دارد .

اما سوای همه این فعالیت‌های حرفه‌ای همه چیز برای این خواننده مشهور پاپ در قالب خانواده قرار می‌گیرد. او بهترین لحظاتش را  در کنار خانواده گرم و صمیمی‌خود در رستوران خانوادگیشان (جوان تراتورا) می‌گذراند که در سال ۲۰۱۰ سهمامدار بخشی از آن شد. در ادامه این مطلب از مجله فیدیلیو در بخش دنیای غذا و نوشیدنی همراه ما باشید تا با رستوران لیدی گاگا بیشتر آشنا شوید.

رستوران لیدی گاگا

رستوران جوآن تراتوریا

جوآن تراتوریا نام رستورانی است که در سال ۲۰۱۱ توسط فردی به نام جو گرمانوتا خریداری شد. این رستوران که پیش‌تر شومینه وینس و ادی نامیده می‌شد، به سبک غذایی با کیفیت و آمریکایی خود معروف بود. در نوامبر ۲۰۱۰ لیدی گاگا و والدینش ( جو و سینتیا) سهامدار بخشی از آن شدند.به گفته خانم گرمانوتا  گاگا هرزمان که در شهر باشد با دوستانش به این رستوران می‌آید چرا که در اینجا خود را در خانه احساس میکند و هر زمان که وقت خالی داشته باشد حتما به اینجا سر می‌زند.

تاریخچه رستوران لیدی گاگا

در ماه می‌ سال ۲۰۱۰ مسابقه‌ای در این رستوران برگذار شد و برای بار نخست گاگا در پستی که بر روی فیسبوک خود گذاشت مردم نیویورک را به شرکت در این مسابقه که در رستوران وینس و ادی برگذار می‌شد تشویق کرد. او در این پست  از عموم طرفدارانش خواست که در روز مسابقه در رستوران حضور پیدا کنند و ضمن لذت بردن از غذاهای خوشمزه ساعاتی را سرگرم شوند. در ۲۹ می‌ پست دیگری باز با همان مضمون در فیسبوک لیدی گاگا انتشار داده شد. گاگا در این پست از این رستوران به عنوان یکی از مکان‌های مورد علاقه خود یاد کرد و طرفدارانش را به استفاده از غذاهای این رستوران ترغیب کرد.

در سال ۲۰۱۱ این رستوران برای تعمیر و بازسازی بسته شد و زمانی که در فوریه ۲۰۱۲ دوباره بازگشایی شد نام جوآن بر سردر آن به چشم می‌خورد. این رستوران ایتالیایی که در فاصله چند دقیقه ای از پارک نیویورک و مرکز لینکولن است هم اکنون با منوی گسترده نوشیدنی که شامل “کلکسیون نوشیدنی گاگا “است به خود می‌بالد. در منوی غذایی پر محتوای رستوران لیدی گاگا انواع غذاها از جمله کوفته قلقلی، خوراک بادمجان، سوسیس، پیتزا، پاستا، انواع نان‌های ایتالیایی خانگی، غذاهای دریایی، ماهی، حلزون، گوش ماهی و خوراک‌های دریایی ایتالیایی، انواع سالاد و پیش غذاهای مختلف تهیه شده از مرغ و ماهی و همچنین انواع نوشیدنی‌های مختلف را می‌توانید پیدا کنید.

احشایی چون دل ، جگر و سنگدان مرغ پروتئین باکیفیتی داشته و به دلیل آن‌که منبع غنی آهن، روی، سلنیوم، ویتامین A و B12 است به روند خونسازی کمک کرده و برای رشد قدی و بدنی کودک و نوجوان مفید است. میزان آهن سنگدان و دل مرغ تقریبا با گوشت آن برابری می‌کند، ولی بسیار پرچرب بوده و بویژه سنگدان کلسترول بالایی دارد.

چربی آن از نوع اشباع و میزان اسیدهای چرب امگا ـ ۶ آن بیش از امگا ـ ۳ است. در نتیجه مصرف بیش از یک یا دو بار آن در ماه می‌تواند باعث بروز التهابات بافتی در افراد مستعد گردد. به گفته متخصصان میزان کادمیوم، سرب و کروم سنگدان بالاتر از دل بوده و به هیچ عنوان نمی‌توان آن را جایگزین گوشت کرد. این را هم بدانید احشای طیور برای مبتلایان به بیماری‌های قلبی ـ عروقی، چربی خون بالا و نقرس محدودیت مصرف دارد.

معمولا مقدار مشخصی آنتی‌بیوتیک برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌ در آب مرغ‌های معمولی، ریخته می‌شود. تمام شرکت‌هایی که این آنتی‌بیوتیک‌ها را تهیه می‌کنند، روی بسته‌بندی داروهای خود می‌نویسند مدت زمان منع مصرف گوشت مرغ بعد از مصرف آن آنتی‌بیوتیک خاص، چقدر است. تقریبا بین ۵ تا ۱۴ روز بعد از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها، عمل ذبح مرغ‌ها و مصرف گوشت آنها نباید در دستور کار مرغداری‌ها قرار داشته باشد.

متاسفانه در برخی از مرغداری‌های ایران،نظارت‌ها انجام نمی‌شود و مرغدار هم تا روزها و ساعت‌های آخر به مرغ‌ها، آنتی‌بیوتیک می‌دهد. البته گوشت مرغ، کمتر تحت‌تاثیر این دارو (آنتی‌بیوتیک‌ها) قرار می‌گیرد و بیشتر آنتی‌بیوتیک‌ها در جگر و کلیه‌های مرغ تجمع پیدا می‌کنند. با این حساب، اگر از نحوه پرورش مرغ آگاهی ندارید، نباید جگر آن را مصرف کنید تا سلامتتان با خوردن جگر مرغ سرشار از آنتی‌بیوتیک به‌خطر نیفتد.

از طرف دیگر، تحقیقات انجام‌شده در دانشکده دامپزشکی دانشگاه علوم پزشکی تهران هم نشان می‌دهد معمولا بد بودن شرایط جوی، پایین بودن آگاهی مرغدارها و تراکم فراوان مرغداری‌ها در برخی مناطق کشور، باعث افزایش مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها می‌شود. متاسفانه گاهی برخی آنتی‌بیوتیک‌های ممنوع هم در این مرغداری‌ها استفاده می‌‌شوند. به همین دلیل بهتر است مرغ‌های بسته‌بندی زیرنظر سازمان دامپزشکی را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید و گوشت مرغ را پیش از مصرف کاملا بپزید.

فرایند پختن، می‌تواند تاحد زیادی باعث از بین رفتن برخی از این آنتی‌بیوتیک‌ها شود. نوشیدن آبمیوه‌های تازه، سالم و طبیعی مانند آب مرکبات با غذاهای گوشتی، هم باعث افزایش جذب آهن این موادغذایی در بدن می‌شود و هم ارزش تغذیه‌ای وعده غذایی را بالاتر می‌برد.

کانال اخبار آشپزباشی

بیماری خطرناکی که همانند سرماخوردگی است

دسته بندی : غذا و خوراکی تاریخ : سه شنبه ۸ خرداد ۱۳۹۷


به گزارش وبسایت آشپزباشی به نقل از تسنیم پریسا رشید زاده  در ارتباط با انجام بخشی از فعالیت‌های مرکز جامع توانبخشی در زمینه درمان بیماری‌های روماتولوژی در کودکان و نوجوانان، اظهار کرد: روماتولوژی اصطلاحی است که برای بیماری‌های مفصلی و ضایعات بافت نرم (مانند تاندون‌ها) به کار می‌رود که عوارض و مشکلات ناشی از این موارد با توجه به نوع بیماری و اختلالات زمینه‌ای متفاوت است.

مسئول واحد کار درمانی مرکز جامع توانبخشی هلال احمر با اشاره به اینکه عوارض جدی بیماریهای روماتولوژی اطفال شامل تخریب مفاصل، اختلالات بینایی و معلولیت است، افزود: این آسیب‌های روماتولوژی در کودکان در واقع مجموعه‌ای از بیماریهایی است که به‌خاطر بروز علائم مشابه تحت یک عنوان قرار گرفته اند. این بیماریها می‌تواند در هر سنی شروع شود ولی اغلب قبل از سن ۵ سالگی و با شیوع بیشتر در دختران بروز می‌کند و اغلب‌ تا جوانی‌ بهبود می‌یابد.

رشید زاده در ادامه عنوان کرد: علائم این بیماری‌ در کودکان، شبیه سرماخوردگی است که با تب، علائم تنفسی و درد استخوانی همراه است. این بیماری عمدتاً با التهاب در بافت مفاصل مانند زانو، آرنج‌، مچ‌ پا و گردن همراه است.‌

مسئول واحد کار درمانی مرکز جامع توانبخشی هلال احمر با تاکید بر اینکه دسته بزرگی از این بیماریها ناشناخته اند و ژنتیک در ابتلای فرد به این بیماریها نقش مهمی دارد، عنوان کرد: چنانچه بیماریهای روماتولوژی به موقع تشخیص داده نشوند، کیفیت زندگی فرد تحت تاثیر قرار خواهد گرفت و هزینه زیادی به سیستم بهداشتی تحمیل می‌کند.

رشید زاده با اشاره به بروز نوع دیگر این بیماری در نوجوانان، گفت: روماتیسم در نوجوانان قبل از سن ۱۶ سالگی آغاز می‌شود و به دلایل ناشناخته، یک یا تعداد بیشتری از مفاصل فرد، ملتهب، متورم، دردناک و سفت شده و نمی‌توانند به‌طور طبیعی آن را حرکت دهند.

وی با تاکید بر نقش ویژه و مهم خانواده در بهبود شرایط و بیماری، عنوان کرد: استفاده از درمان‌های ممکن تحت نظر متخصصان روماتولوژیست، استفاده از داروهای مناسب، تمرینات ورزشی، تغذیه مناسب، کاردرمانی و فیزیوتراپی و … منجر به بهبود این بیماری در فرد و گاهی از بین رفتن دائمی نشانه‌های بیماری خواهد شد.

مسؤل واحد کاردرمانی مرکز جامع توانبخشی هلال احمر خاطرنشان کرد: با توجه به اهمیت درمان این دسته از بیماریها در کودکان و نوجوان، مرکز جامع توانبخشی جمعیت هلال احمر نیز از سال‌ها پیش با استفاده از علم، توان، تجربه و تخصص نیروهای کارآمدی که در این زمینه فعالیت می‌کنند، به ارایه خدمات توانبخشی خاص می‎پردازد.

کانال اخبار آشپزباشی

۷ دلیل برای اینکه بیشتر آب بنوشید

دسته بندی : غذا و خوراکی تاریخ : سه شنبه ۸ خرداد ۱۳۹۷


بیش از ۶۵ درصد وزن بدن انسان را آب تشکیل می دهد و نوشیدن آب مزایای سلامتی بسیاری را به همراه دارد.

در ادامه ۷ فایده نوشیدن آب به اندازه کافی آمده است.

۱- توانایی ذهنی تان را افزایش می دهد

نوشیدن بیشتر آب و هیدراته نگه داشتن بدن ثابت کرده است که به افراد در بهبود توانایی های شناختی و عملکرد مغزشان کمک می کند. از سوی دیگر، کم آبی بدن ظرفیت مغز برای حافظه کوتاه مدت را کاهش می دهد.

۲- باعث بهبود عملکرد فیزیکی تان می شود

شواهد زیادی ثابت می کند که کم آبی بدن و مصرف کم آب با کاهش عملکرد ماهیچه ها و توانایی های ورزشی فرد در ارتباط است. مصرف صحیح آب به افزایش عملکرد فیزیکی به واسطه پمپاژ قلبی بهتر کمک می کند، خون را سیال تر نگه می دارد و انتقال اکسیژن به ماهیچه ها را افزایش می دهد.

علاوه بر این، مصرف صحیح آب به حفظ خنکی بدن کمک می کند و باعث می شود که ماهیچه ها و مفاصل موثرتر کار کنند. نوشیدن آب بیشتر همچنین شما را پرانرژی تر نگه می دارد و احساس خستگی کمتری در طی روز پر تنش کاری تان خواهید داشت.

۳- به خروج سموم بدن کمک می کند

نوشیدن مقدار کافی آب به حذف مواد سمی بدن از طریق عرق و کلیه ها کمک می کند. آب متعادل کننده بدن تان است و نقش فلاشر را بر عهده دارد و بدن تان را از پس ماندهای سمی که توسط عضلات و ارگان های بدن تولید می شوند پاک نگه می دارد.

۴- به کاهش وزن بدن تان کمک می کند

درست متوجه شدید! نوشیدن آب بیشتر به شما کمک می کند تا وزن اضافی بدن تان را از دست بدهید. برخی مطالعات ثابت کرده است که افرادی که مصرف آب شان را در حین رژیم غذایی کاهش وزن افزایش داده اند نسبت به کسانی که در سطح نرمال نگه داشته اند وزن بیشتری را از دست داده اند.

نوشیدن آب بیشتر به شما کمک می کند تا حس گرسنگی را به تاخیر بیاندازید، بنابراین دفعه بعدی که احساس گرسنگی کردید و در دسترس تان مواد غذایی بدرد بخور نبود، بجای آن آب بنوشید. همانطور که آب معده را پر می کند، باعث کاهش احساس گرسنگی هم می شود، بطوری که تمایل به مصرف مواد غذایی کاهش می یابد. علاوه بر این، آب متابولیسم بدن را افزایش می دهد. و البته، نوشیدن آب به جای نوشابه وقتی که احساس تشنگی می کنید قطعا کالری اضافی که از نوشابه بدست می آید را قطع خواهد کرد.

۵- خطر حملات قلبی و سکته مغزی را کاهش می دهد

مصرف آب بیشتر به سیال بودن جریان خون کمک می کند. این کمک مانع تشکیل لخته ها در عروق خونی می شود و از قلب حمایت می کند که اکسیژن کافی به مغز این ناحیه حیاتی برساند، و در نتیجه از سکته مغزی جلوگیری می کند. مصرف آب کافی همچنین به ثابت نگه داشتن فشار خون با دفع نمک اضافی از بدن کمک می کند. احتباس نمک بالا در بدن یکی از عوامل اصلی فشار خون بالا است. با چک کردن مرتب فشار خون، از بسیاری از عوارض فشار خون بالا می توان جلوگیری کرد.

۶- باعث بهبود عملکرد روده ها می شود

یبوست در افرادی که کمتر از میزان مورد نیاز بدن شان آب مصرف می کنند شایع است. پزشکان به عنوان اولین عامل پیشگیری از یبوست افزایش مصرف آب را به بیماران خود توصیه می کنند.

۷- ریسک ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

نوشیدن آب بیشتر خطر ابتلا به سرطان های خاصی مانند مثانه و روده بزرگ را کاهش می دهد. همچنین پی برده شده است که خطر ابتلا به سرطان سینه را نیز کاهش می دهد. گرچه شواهد زیادی برای این مزایایی که گفته شد وجود دارد، تا زمانی که بیش تر از حد مجاز آب نخورید هیچ زیانی به بدن تان وارد نمی کند.

نکات کوچک بیشتر

  • ۱- بیش از ۳ – ۳/۵ لیتر آب در روز مصرف نکنید، انجام این کار می تواند آسیب های به بدن وارد کند.
  • ۲- می توانید از برنامه های کاربردی برای کنترل میزان مصرف آب روزانه تان استفاده کنید.
  • ۳- به عنوان یک راهنمایی ساده آنقدر آب بنوشید تا ادرارتان بی رنگ شود.
  • ۴- همیشه یک بطری آب همراه تان داشته باشید.

کانال اخبار آشپزباشی

گرفتگی طولانی مدت صدا و خطر بروز سرطان حنجره

دسته بندی : غذا و خوراکی تاریخ : سه شنبه ۸ خرداد ۱۳۹۷


گرفتگی طولانی مدت صدا زنگ خطر بروز سرطان حنجره
سلامت نیوز: دبیر اجرایی سومین سمینار تومورهای سر و گردن، سیگار را مهمترین عامل بروز سرطان حنجره و گرفتگی صدا را شایعترین علت تومور حنجره عنوان کرد و افزود: براین اساس به افراد به ویژه افراد سیگاری توصیه می شود گرفتگی های بی علت و طولانی مدت صدا را جدی بگیرند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایرنا ، دکتر حسین یحیی زاده در آستانه برگزاری این سمینار اظهار کرد: سرطان حنجره از شایعترین سرطان های ناحیه سر و گردن است اما آمار دقیقی از مبتلایان به این بیماری در کشور وجود ندارد.
به گزارش روابط عمومی سومین سمینار تومورهای سر و گردن،دبیر اجرایی سومین سمینار تومورهای سر و گردن افزود: مصرف دخانیات از شایعترین علل بروز سرطان حنجره است به گونه‌ای که ۹۸ درصد مبتلایان این بیماری دارای سابقه استعمال مواد دخانی هستند.
وی درباره علایم بروز این سرطان یادآور شد: گرفتگی صدا از شایعترین علل سرطان حنجره است اما نمی توان هر گرفتگی صدا را علامت بروز این سرطان دانست.
رییس مرکز تحقیقات سرطان بیمارستان میلاد تصریح کرد: اگر فرد سیگاری به مدت ۲ هفته بدون علت دچار گرفتگی صدا شود، باید برای بررسی بیشتر علت به پزشک مراجعه کند.
یحیی زاده با توجه به برگزاری سومین سمینار تومورهای سر و گردن در روزهای ۱۹ و ۲۰ مردادماه سال جاری در مرکز همایش های بیمارستان میلاد یادآور شد: متخصصان گوش، گلو و بینی، جراحان سر و گردن، متخصصان رشته رادیوتراپی آنکولوژی، پاتولوژیست ها و رادیولوژیست ها از گروه هدف این گردهمایی علمی هستند.
سلامت نیوز: گرفتگی طولانی مدت صدا زنگ خطر بروز سرطان حنجره

کانال اخبار آشپزباشی

گیاه خواری در دوران بارداری 

دسته بندی : غذا و خوراکی تاریخ : سه شنبه ۸ خرداد ۱۳۹۷


شما می توانید با خیال راحت در دوران بارداری، رژیم گیاه خواری داشته باشید، به شرطی که نکات خاصی را رعایت کنید.

خیلی از خانم های گیاه خوار، نگران هستند که رژیمشان تأثیری بر روی رشد بچه، در دوران بارداری داشته باشد. به هر حال، با یک برنامه غذایی مشخص، جایی دیگر برای نگرانی وجود نخواهد داشت.

رژیم گیاهخواری در دوران بارداری، می تواند تمام مواد مغذی را که مادر و بچه نیاز دارند تأمین کند.

فواید رژیم گیاه خواری در بارداری

نکات مثبت زیادی برای داشتن رژیم گیاه خواری در دوران بارداری وجود دارد. به عنوان مثال، پروتئین های گیاهی، برای کلیه ها، راحتتر هستند. گیاه خوار بودن، به حفاظت از دندان ها در برابر پوسیدگی کمک می کند، مشکلی که در دوران بارداری رایج است. به علاوه، گیاه خوار بودن، به طور کل، خطر موارد ذیل را کاهش می دهد:

  • چاقی
  • فشار خون
  • یبوست
  • بیماری قلب
  • دیابت نوع ۲
  • سرطان
  • سنگ کیسه صفرا

یک نکته مثبت دیگر برای گیاه خوار بودن آن است که بیشتر خانم های باردار، هله هوله کمتر می خورند و مواد مغذی بیشتری مصرف می کنند.

مضرات  رژیم گیاه خواری در بارداری

درست است که داشتن رژیم گیاه خواری در طی دوران بارداری می تواند سالم باشد، ولی نیازمند رعایت نکاتی می باشد.

برای اینکه یک رژیم گیاه خواری سالم، در دوران بارداری داشه باشید، این امر نیازمند تلاش بیشتر و برنامه غذایی مؤثر است. به طور کلی، بیشتر غذاهای گیاه خواری از رژیم حذف می شوند، مشکل در این جا است که مواد مغذی مورد نیاز نیز حذف می شوند. به هر حال، مکمل های رژیمی، ممکن است جایگزین خوبی در این مرحله باشند.

گیاه خواران لاکتو اُوُ ( افرادی که لبنیات و تخم مرغ می خورند) می توانند تمام مواد مغذی را که مادر نیاز دارد ، در دوران بارداریشان از رژیم و مکمل مولتی ویتامین/مواد معدنی  به دست آورند. از سوی دیگر، وگان یعنی کسی که از خوردن محصولات لبنی پرهیز می کند، نیازمند مکمل ب۱۲ و آهن است و ممکن است نیاز به کلسیم، روی و ویتامین دی نیز داشته باشد.

بارداری و رژیم گیاه خواری

راهنمای تغذیه برای خانم های باردار گیاه خوار، همانند خانم های غیر گیاه خوار است. تمام خانم های باردار نیازمند آهن، کلسیم، فولات، اسیدهای چرب لازم، همانند اسید چرب امگا۳( که می توان گیاهی آن را هم تهیه کرد)، روی، پروتئین و ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری بیشتر از دوران قبل از بارداری هستند.

به خصوص خانم های بارداری که گیاه خوار هستند، باید موارد زیر را مصرف کنند:

  • ۶ تا ۱۱ وعده در روز نان، غلات، برنج و پاستا( در صورت امکان از غلات کامل استفاده کنید)
  • ۴ تا ۵ وعده سبزیجات در روز
  • ۴ وعده یا بیشتر، میوه در روز
  • ۸ وعده شیر و جایگزین شیر(به عنوان مثال، یک پیمانه لوبیا پخته به جای شیر)
  • دو تا سه وعده حبوبات و جایگزین آن
  • دو وعده امگا۳ ( در روغن دانه کتان، گردو، توفو(پنیر سویا) و تخم مرغ غنی از امگا۳)

میزان خوردن چربی، شیرینی و هله هوله باید بسیار کم شود و خانم های باردار باید مراعات کنند و از خوردن موارد زیر پرهیز کنند:

  • پنیرها وشیر غیر پاستوریزه، زیرا  خطر داشتن لیستریوز ( غذایی که حاوی بیماری که ناشی از باکتری است) دارند.
  • جوانه خام گیاهان و میوه های تازه غیر پاستوریزه و آب سبزیجات که می توانند حاوی باکتری ای و سالمونلا باشند.

اگر چه ممکن است نیاز به تلاش زیادی باشد ولی دنبال کردن رژیم گیاه خواری در دوران بارداری می تواند بسیار مؤثر باشد.

منبع : Everyday Health

کانال اخبار آشپزباشی


آبلیمو بنوشید و با همه قرص هایتان خداحافظی کنید؛ معجزه و فواید آبلیمو در بدن

اپلیکیشن آشپزباشی

اپلیکیشن آشپزباشی را برروی تلفن های هوشمند خود داشته باشید!

ارگانیک بودن صبحانه و تاثیر بر روی مغز

دسته بندی : غذا و خوراکی تاریخ : دوشنبه ۷ خرداد ۱۳۹۷


پزشکان همواره از صبحانه و خصوصا صبحانه سالم و ارگانیک به عنوان مهم‌ترین وعده غذایی در طول روز یاد کرده‌اند.اگر بخواهیم اثرات مثبت صبحانه را روی افراد گوناگون به خصوص کودکان و افراد کم سن بررسی کنیم، مهم‌ترین مزیت خوردن صبحانه، تقویت عملکرد مغزی است. خوردن یک صبحانه مفصل با انواع مواد غذایی کمک زیادی به دانش‌آموزان می‌کند، طوری که عملکرد آموزشی، توانایی یادگیری، کاهش مشکلات رفتاری و جلوگیری از اضافه‌وزن کودکان را به همراه دارد.با توجه به رویکرد عصر حاضر در تولید و تهیه ی مواد غذایی ارگانیک و همچنین نقش مهم محصولات ارگانیک در افزایش طول عمر و بالا بردن ارزش غذایی ، وبسایت آموزش آشپزی از شما دعوت می نماید تا این مقاله و باقی مقالات منتشر شده در کمپین دانش آموز سالم که به تازگی و توسط آشپزباشی راه اندازی شده است دیدن نمایید.

پیشرفت درسی

امنیت غذایی دانش آموزان با صبحانه سالم
امنیت غذایی دانش آموزان با صبحانه سالم

پیشرفت در مهارت‌های یادگیری و توانایی بالا در تمرکز کردن در کودکانی که صبحانه سالم و ارگانیک می‌خورند بیشتر مشاهده می‌شود. مطالعات تغذیه‌ای که روی دانش‌آموزان مختلف انجام شد، نشان داد گروهی که صبحانه می‌خورند، نسبت به گروهی که صبحانه نمی‌خورند نمرات بهتری کسب می‌کنند.

آنها در امتحانات خطاهای کمتری مرتکب شده و قدرت یادگیری بیشتری در کلاس درس خواهند داشت. به عبارتی، تغذیه سالم و ارگانیک پیش از حضور دانش‌آموزان در مدرسه مانند سوخت، انرژی لازم برای تفکر خلاقانه‌تر و بهتر را فراهم کرده، آنها را هوشیارتر می‌کند و در طول روز آنها را پرانرژی نگه می‌دارد. علاوه بر این، دانش‌آموزان با خوردن غذای ارگانیک نمرات بهتری کسب می‌کنند.موادغذایی ارگانیک به علت عدم وجود انواع افزودنی ها و مواد شیمیایی شامل هورمون ها و مواد نگه دارنده ، تاثیر بسزایی در شادابی ، نشاط و آرامش ذهنی دانش آموزان دارد.

صبحانه به طور کلی مهم‌ترین وعده غذایی محسوب می‌شود و نه تنها مواد مغذی مورد نیاز بدن در طول روز را از قبیل پروتئین‌ها، فیبر، کلسیم و کربوهیدرات تامین می‌کند، بلکه عملکرد درسی دانش‌آموزان را نیز تا حد بسیار بالایی بهبود می‌بخشد. بررسی‌ها نشان می‌دهد مصرف محصولات ارگانیک توسط دانش آموزان، عملکرد شناختی و نمرات امتحانات آنها را بخصوص در کودکان کم سن و سال تا حد زیادی بالا می‌برد.

کاهش مشکلات رفتاری

کودکانی که با خوردن صبحانه سالم و ارگانیک روانه مدرسه می‌شوند مشکلات رفتاری کمتری دارند. آن گروه از کودکانی که صبحانه نمی‌خورند بیش‌فعالی بیشتری داشته و با سایر دانش‌آموزان براحتی کنار نمی‌آیند. وقتی کودک گرسنه می‌شود، انرژی بدن کاهش یافته و انگیزه تمرکز روی دروس و در کل، یادگیری بشدت افت می‌کند. به دنبال افت انرژی، بدن نیروی کافی برای فکر کردن و یادگیری ندارد و کودک بسرعت احساس خستگی می‌کند.

علاوه بر موارد ذکر شده، خوردن صبحانه سالم، مواد مغذی لازم برای رشد کودک را فراهم می‌کند و انتخاب‌های سالم‌تری از مواد غذایی را پیش روی آنها قرار می‌دهد. خوردن صبحانه خوب و مغزی به کاهش نمایه توده بدنی (BMI) کمک کرده و وزن را در حد تعادل حفظ می‌کند. به عبارتی، نخوردن صبحانه هیچ کمکی به کاهش وزن نکرده و برخلاف تصور بسیاری از افراد، پرخوری را در طول روز افزایش و کیفیت تغذیه‌ای کودکان را کاهش داده و باعث بالا رفتن نمایه توده بدنی می‌شود. از سوی دیگر، خالی ماندن شکم در طول روز ممکن است کودکان را در معرض ابتلا به بیماری‌های گوارشی قرار دهد. مطالعات نشان می‌دهد کودکانی که پیش از رفتن به مدرسه صبحانه ارگانیک می‌خورند، نسبت به دانش‌آموزانی که صبحانه نخورده راهی مدرسه می‌شوند، در درس ریاضیات موفق‌تر بوده و نمرات بالاتری کسب می‌کنند و کمتر از بقیه در کلاس‌ها غیبت می‌کنند.به عبارتی محصولات ارگانیک بر روی خلق و خوی دانش آموزان امری مشهود بوده و پس از بررسی های انجام گرفته اثبات گردیده است

دانش آموزانی که از غذاهای ارگانیک ، متعادل و دارای قند پایین مصرف می‌کنند در مدرسه تمرکز بیشتری دارند و نسبت به حل مسائل دشوار در مقابل کودکانی که صبحانه‌ای مملو از کربوهیدرات مصرف کرده‌اند، عملکرد بهتری از خود نشان می‌دهند. صبحانه‌ای که از قندهای کمتری تشکیل شده باشد، نسبت به صبحانه پرقند، تمرکز دانش‌آموزان را بالاتر نگه داشته و کودکان خستگی کمتری در طول روز احساس می‌کنند. حدود ۵۰ گرم مغز گردو، همراه تخم‌مرغ نیمرو، اسفناج، فلفل و پنیر رنده شده صبحانه‌ای ایده‌آل به شمار می‌رود. وبسایت اشپزی نیز در قسمت دستورغذایی خود طرز طبخ غذا های سبک و همچنین شیرینی پزی را در دسترس عموم قرار داده که می توانید از آنها نیز استفاده نمایید.همچنین در ادامه جالب است بدانید که تحقیقات اثبات کرده دخترها در مقایسه با پسرها بعد از خوردن ترکیب پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها به جای کربوهیدرات تنها، عملکرد مغزی بهتری از خود نشان می‌دهند.

یک صبحانه از نوع ارگانیک

پژوهشگران بر این عقیده‌اند که خوردن هرگونه مواد غذایی ارگانیک در وعده صبحانه بهتر از حذف این وعده از رژیم روزانه است.

صبحانه‌هایی که در آن فقط از کربوهیدرات‌هایی مانند شیرینی و نان تست استفاده می‌شود، فقط به مدت ۲ تا ۳ ساعت انرژی لازم را در بدن دانش‌آموزان تامین می‌کند و این در حالی است که صبحانه‌ ارگانیک شامل مقادیر یکسانی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات‌ها، ساعت‌ها سطح قند خون را پایین نگه می‌دارد. نان تست و کره بادام‌زمینی، میوه و شیر همراه با شیرین گندمک و نیز یک لیوان آب میوه ۱۰۰ درصد طبیعی و نیز املت همراه با پنیر و کلم بروکلی می‌تواند یک صبحانه ایده‌آل به شمار رود.

در واقع، یک صبحانه سالم و ارگانیک که بتواند انرژی روزانه دانش‌آموزان را برای فعالیت یک روز تامین کند، شامل مصرف پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌هاست که اثرات جسمی و ذهنی بی‌نظیری به جا می‌گذارد. آمارها نشان می‌دهد حدود ۸ تا ۱۲ درصد از دانش‌آموزان به طور کلی وعده صبحانه را نادیده گرفته و این آمار در سنین نوجوانی افزایش چشمگیری می‌یابد و تا بیش از ۳۰ درصد می‌رسد.

غلات یکی از گزینه‌هایی است که باید در وعده صبحانه گنجانده شود. معمولا غذاهای سرشار از غلات مملو از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و انواع موادی که حاوی غلات کامل هستند، غنی از ویتامین‌های خانواده B از قبیل تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین بوده و انرژی‌زا هستند.

در کنار کربوهیدرات، مصرف پروتئین نیز می‌تواند باعث سیری دانش‌آموزان در طول روز شود. یک فنجان شیر کم‌چرب ارگانیک حدود ۸ میلی‌گرم پروتئین و ۸۳ کالری بدون چربی دارد. مصرف قهوه و غلات سرد در صبحانه نیز گزینه مناسبی است. علاوه بر این، هر تخم‌مرغ حاوی ۷۰ کالری، ۶ گرم پروتئین، ۵ گرم چربی و ۱۸۶ گرم کلسترول است.

در واقع، تخم‌مرغ حدود ۶۲ درصد از نیاز کلسترول روزانه دانش‌آموزان را تامین می‌کند؛ ولی پژوهشگران توصیه می‌کنند مصرف مواد غذایی غیرارگانیک و یا مواد پرچرب مانند سوسیس و کالباس را در صبحانه محدود کنید. این مواد، خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت را افزایش می‌دهد.

فیبرها همواره پای ثابت رژیم غذایی است و به طور کلی میوه‌ها و سبزیجات تماه گروه غلات و حبوبات را شامل می‌شود. باید در طول روز مردان ۳۸ و زنان ۲۵ گرم فیبر مصرف کنند که شامل فیبرهای محلول و غیرمحلول است. وجود ۲ گرم فیبر در رژیم غذایی، اثرات کاهش کلسترول خون را به همراه دارد. سیب ۴/۴، پرتغال ۱ /۳ و دانه‌های خوراکی ۲ تا ۴ گرم فیبر دارند.

ارگانیک بودن صبحانه و تاثیر بر روی مغز
ارگانیک بودن صبحانه و تاثیر بر روی مغز

فیبرهای غیرمحلول نیز در جلوگیری از بروز یبوست موثر بوده و در غلات و حبوبات، دانه‌ها، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود. کلسیم از دیگر موادی است که در وعده صبحانه باید گنجانده شود. این ماده غذایی به ساخت استخوان‌ها و حفظ سلامت آنها کمک می‌کند. باتوجه به سن و جنس، بدن انسان به حدود هزار میلی‌گرم کلسیم در روز نیاز دارد که در این میان ماست، شیر و پنیر بهترین گزینه‌ها به شمار می‌رود.

 

کانال اخبار آشپزباشی

همه چیز درباره بی خوابی

دسته بندی : غذا و خوراکی تاریخ : دوشنبه ۷ خرداد ۱۳۹۷


بی خوابی با کیفیت خواب و حس فرد بعد از خواب تعریف می شود نه تعداد ساعاتی که در خواب بوده است.
حالا با این تعریف به نکات زیر توجه کنید:

نشانه های بی خوابی

  • مشکل در به خواب رفتن علیرغم خستگی
  • بیدار شدن های مکرر در طول شب
  • مشکل در به خواب رفتن پس از بیداری
  • خستگی بعد از خواب
  • وابستگی به قرص های خواب برای خوابیدن
  • بیدار شدن صبح خیلی زود
  • خواب آلودگی و گیجی در طول روز یا تحریک پذیری
  • مشکل تمرکز در طول روز

علل بی خوابی یا چرا نمی توانید بخوابید

به منظور درمان و معالجه درست بی خوابی شما، لازم است خواب تان را به دقت وارسی کنید. مسائل عاطفی مانند استرس، اضطراب و افسردگی نیمی از موارد بی خوابی را شامل می شوند. اما عادات روزانه شما، روتین خواب و سلامت جسمانی نیز ممکن است نقش مهمی داشته باشد. سعی کنید همه علل ممکن بی خوابی را شناسایی کنید. هنگامی که علت ریشه ای را مشخص کردید می توانید درمان را بر اساس آن طراحی کنید.

  • آیا تحت فشار استرس زیاد قرار دارید؟
  • احساس افسردگی یا ناامیدی می کنید؟
  • با حس نگرانی یا اضطراب مزمن درگیر هستید؟
  • اخیرا تجربه ای سخت و ناراحت کننده داشته اید؟
  • دارویی مصرف می کنید که روی خواب تان تاثیر داشته باشد؟
  • بیماری دارید که با خواب شما تداخل پیدا کند؟
  • آیا محیط خواب تان آرام و راحت است؟
  • در طول روز زمان کافی زیر نورخورشید و شب ها در تاریکی مناسب هستید؟
  • آیا هر روز در یک زمان مشخص به رختخواب می روید و بیدار می شوید؟

علل جسمی و روانی رایج بی خوابی

گاهی بی خوابی تنها چند روز ادامه پیدا می کند و به خودی خود از بین می رود، به خصوص زمانی که بی خوابی با یک علت موقت آشکار مانند استرس ناشی از سخنرانی، جدایی دردناک یا ناشی از تغییر مکان جغرافیایی در مسافرت باشد. در مواقع دیگر بی خوابی تداوم پیدا می کند. بی خوابی مزمن معمولا علت جسمی یا روحی خاصی دارد.

مشکلات فیزیولوژیک که موجب بی خوابی می شوند

افسردگی، اضطراب، استرس مزمن، اختلال دو قطبی و اختلال استرس پس از ضربه.

داروهایی که موجب بی خوابی می شوند

ضد افسردگی ها، داروهای سرماخوردگی و آنفلوآنزا که حاوی الکل باشند، مسکن های حاوی کافئین (میدول، اکسدرین)، مدرها، کورتیکوستروییدها، هورمون تیروئید و داروهای فشارخون بالا.

مشکلات جسمانی که موجب بی خوابی می شود

آسم، آلرژی ها، بیماری پارکینسون، پرکاری تیرویید، ریفلاکس معده، بیماری کلیه، سرطان و دردهای مزمن.

اختلالات خواب که موجب بی خوابی می شوند

قطع تنفس در خواب، حمله خواب و سندروم پا درد.

اضطراب و افسردگی

افراد بسیاری که دچاراختلال اضطراب یا افسردگی هستند از بی خوابی رنج می برند. علاوه بر آن  کمبود خواب موجب تشدید علائم اضطراب و افسردگی می شود.  درمان علت زیربنایی روانشناختی راه حل مشکل بی خوابی فرد خواهد بود. راهکارهایی برای از بین بردن نگرانی و اضطراب.

کانال اخبار آشپزباشی